TREVALLI COOPERLAT SOCIETA' COOPERATIVA AGRICOLA RL

Trevalli Cooperlat es una cooperativa de segundo grado, una estructura que agrupa y conecta otras cooperativas en lugar de cultivar una sola finca. Sesenta años de actividad han consolidado once entidades asociadas distribuidas en siete regiones alrededor de la sede de Jesi, en la provincia de Ancona, donde operan cuatro plantas. Es una amplia geografía industrial que, sin embargo, converge en un producto con denominación precisa y circunscrita. Ese producto es la Casciotta d'Urbino DOP, un queso de pasta blanda de leche mixta de oveja y vaca, en formas bajas de ochocientos a mil doscientos gramos. Su zona es pequeña en comparación con la escala de la cooperativa: cincuenta y siete municipios del territorio de Urbino fijan sus límites. En esta brecha entre la dimensión colectiva de la empresa y la estrechez del origen protegido reside el sentido del trabajo de Trevalli, que asume la tutela de un queso históricamente de Las Marcas y lo integra en un sistema productivo moderno, sin debilitar el vínculo con los pastos y las maduraciones que definen su pasta y su carácter.

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