TREVALLI COOPERLAT SOCIETA' COOPERATIVA AGRICOLA RL

Trevalli Cooperlat est une coopérative de second degré, une structure qui regroupe et met en réseau d'autres coopératives plutôt que de cultiver une seule propriété. Soixante ans d'activité ont consolidé onze entités associées réparties dans sept régions autour du siège de Jesi, dans la province d'Ancône, où quatre usines sont en activité. C'est une vaste géographie industrielle, qui converge cependant vers un produit à dénomination précis et circonscrit. Ce produit est la Casciotta d'Urbino DOP, un fromage à pâte molle de lait mixte ovin et bovin, en formes basses de huit cents à mille deux cents grammes. Sa zone est minuscule par rapport à l'échelle de la coopérative : cinquante-sept communes du territoire d'Urbino en fixent les limites. C'est dans cet écart entre la dimension collective de l'entreprise et l'étroitesse de l'origine protégée que réside le sens du travail de Trevalli, qui assure la protection d'un fromage historiquement des Marches et l'intègre dans un système de production moderne, sans relâcher le lien avec les pâturages et les affinages qui en définissent la pâte et le caractère.

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