TUCCERI CIMINI MICHELA

Michela Tucceri Cimini führt das Unternehmen in Cerchio, an den Hängen des Apennins im Gebiet von L'Aquila, wo die Hochebenen der zentralen Abruzzen den Lämmern Weideland bieten. Die Tiere wachsen gemäß den Vorschriften des Agnello del Centro Italia IGP auf: Muttermilch von Geburt an, dann der schrittweise Übergang zur Weide, was dem Fleisch seine unverwechselbare organoleptische Struktur verleiht. Die Zertifizierung umfasst ein riesiges Gebiet – eintausendvierhundertdrei Gemeinden, verteilt auf drei Regionen – doch hier zählt die Kehrseite dieser Größe: Innerhalb eines so weiten Umfangs spiegelt die Produktion das begrenzte Terroir dieses Berggebiets wider. Den Unterschied macht die lokale Dimension, wo überliefertes Hirtenwissen jede Phase steuert, von der Aufzucht bis zur Veredelung der Tiere. So entsteht kein generisches Produkt der Denomination, sondern der Ausdruck einer präzisen Höhenumgebung, in der Höhe, Futter und die Hand des Züchters im Endergebnis lesbar bleiben. Es ist der Beweis, dass eine so ausgedehnte IGP mit einer tief in der einzelnen Hochebene verwurzelten Interpretation koexistieren kann.

Kontakt