TUCCERI CIMINI MICHELA

Michela Tucceri Cimini dirige la empresa en Cerchio, en las laderas de los Apeninos, en el territorio de L'Aquila, donde las mesetas del Abruzzo central ofrecen pasto a los corderos. Los animales crecen según el pliego de condiciones del Agnello del Centro Italia IGP: leche materna desde el nacimiento, luego el paso gradual al pastoreo, que imprime a la carne su estructura organoléptica distintiva. La certificación abarca una vastísima área —mil cuatrocientos tres municipios distribuidos en tres regiones—, pero es el reverso de esa escala lo que cuenta aquí: dentro de un perímetro tan amplio, la producción refleja el terruño circunscrito de este territorio montañoso. Lo que marca la diferencia es la dimensión local, donde el conocimiento pastoral transmitido gobierna cada fase, desde la cría hasta el acabado de los animales. Así no nace un producto genérico de la denominación, sino la expresión de un ambiente de altura preciso, en el que la altitud, el forraje y la mano del ganadero permanecen legibles en el resultado final. Es la prueba de que una IGP tan extensa puede convivir con una lectura profundamente arraigada en la meseta individual.

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