TUCCERI CIMINI MICHELA

Michela Tucceri Cimini conduce l'azienda a Cerchio, alle pendici dell'Appennino nel territorio aquilano, dove gli altipiani dell'Abruzzo centrale offrono il pascolo agli agnelli. I capi crescono secondo il disciplinare dell'Agnello del Centro Italia IGP: latte materno dalla nascita, poi il passaggio graduale al pascolo, che imprime alla carne la sua struttura organolettica distintiva. La certificazione abbraccia un'area vastissima—millequattrocentotré comuni distribuiti su tre regioni—ma è il rovescio di quella scala a contare qui: dentro un perimetro tanto ampio, la produzione riflette il terroir circoscritto di questo territorio montano. A fare la differenza è la dimensione locale, dove la conoscenza pastorale tramandata governa ogni fase, dall'allevamento alla finitura degli animali. Non nasce così un prodotto generico della denominazione, ma l'espressione di un ambiente d'altura preciso, in cui altitudine, foraggio e mano dell'allevatore restano leggibili nel risultato finito. È la prova che una IGP tanto estesa può convivere con una lettura profondamente radicata nel singolo altopiano.

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