TUCCERI CIMINI MICHELA

Michela Tucceri Cimini dirige l'exploitation à Cerchio, sur les pentes des Apennins, dans la région d'Aquila, où les hauts plateaux des Abruzzes centrales offrent des pâturages aux agneaux. Les animaux sont élevés selon le cahier des charges de l'Agnello del Centro Italia IGP : lait maternel dès la naissance, puis passage progressif au pâturage, ce qui confère à la viande sa structure organoleptique distinctive. La certification couvre une très vaste zone — mille quatre cent trois communes réparties sur trois régions — mais c'est l'inverse de cette échelle qui compte ici : au sein d'un périmètre aussi large, la production reflète le terroir circonscrit de ce territoire montagnard. Ce qui fait la différence, c'est la dimension locale, où le savoir pastoral transmis régit chaque phase, de l'élevage à la finition des animaux. Il n'en résulte pas un produit générique de l'appellation, mais l'expression d'un environnement d'altitude précis, où l'altitude, le fourrage et la main de l'éleveur restent lisibles dans le résultat final. C'est la preuve qu'une IGP aussi étendue peut coexister avec une interprétation profondément enracinée dans chaque plateau.

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