TUCCERI CIMINI MICHELA

Michela Tucceri Cimini управляет хозяйством в Cerchio, на склонах Апеннин в районе L'Aquila, где высокогорные плато центрального Abruzzo служат пастбищами для ягнят. Животные выращиваются в соответствии с регламентом Agnello del Centro Italia IGP: материнское молоко с рождения, затем постепенный переход на пастбищное содержание, что придаёт мясу его отличительную органолептическую структуру. Сертификация охватывает обширную территорию — тысячу четыреста три коммуны, расположенные в трёх регионах, — но здесь важна обратная сторона этого масштаба: в столь широких границах производство отражает ограниченный терруар этой горной местности. Разницу создаёт местный масштаб, где передаваемые из поколения в поколение пастушеские знания управляют каждым этапом, от разведения до откорма животных. Таким образом, рождается не просто общий продукт деноминации, а выражение конкретной высокогорной среды, в которой высота, кормовая база и мастерство животновода остаются читаемыми в конечном результате. Это доказательство того, что столь обширная IGP может сосуществовать с глубоко укоренившимся прочтением отдельного плато.

Контакты