Uccellatori

Entlang der siebzehn Gemeinden des Po-Deltas, wo die Schwemmböden und ein dichtes Wassernetz das Wachstum des Reiskorns modulieren, wählt Uccellatori Japonica Superfino Reis innerhalb des IGP-Gebiets aus. Jede Partie erfüllt die von der Denomination festgelegten Mindestanforderungen: 6,60 % Proteine und große Körner mit perlartiger Oberfläche, die Kochflüssigkeit aufnehmen können, während ihre Struktur intakt bleibt. Die Arbeit bleibt an eine einzige geschützte Angabe gebunden, ohne andere Etiketten, die ihre Identität verwässern würden. Gerade die hohe Absorptionsfähigkeit definiert die Berufung der Sorte: Im Risotto entscheiden die Stärkeabgabe und der Biss des Korns über das Ergebnis auf dem Teller, und dieser Reis bietet beides. Uccellatori interpretiert seine Rolle als eine Form der Treue zum Territorium und gibt beständig das zurück, was das gemäßigte Klima und die natürliche Hydrologie des Deltas ausdrücken, Partie für Partie, ohne Abkürzungen oder Korrekturen zu suchen, die seine Herkunft verraten würden.

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