Uccellatori

Lungo i diciassette comuni del Delta del Po, dove i suoli alluvionali e una fitta rete idrica modulano la crescita del chicco, Uccellatori seleziona riso Japonica Superfino all'interno dell'area IGP. Ogni partita rispetta i minimi fissati dalla denominazione: il 6,60% di proteine e chicchi grandi dalla superficie perlata, capaci di assorbire il liquido di cottura mantenendo intatta la propria struttura. Il lavoro resta ancorato a un'unica indicazione protetta, senza altre etichette a diluirne l'identità. È proprio l'elevata capacità di assorbimento a definire la vocazione della varietà: nel risotto il rilascio dell'amido e la tenuta del chicco decidono l'esito nel piatto, e questo riso offre entrambe le cose. Uccellatori interpreta il proprio ruolo come una forma di fedeltà al territorio, restituendo con costanza ciò che il clima temperato e l'idrologia naturale del Delta esprimono, partita dopo partita, senza cercare scorciatoie o correzioni che ne tradirebbero la provenienza.

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