Uccellatori

A lo largo de los diecisiete municipios del Delta del Po, donde los suelos aluviales y una densa red hídrica modulan el crecimiento del grano, Uccellatori selecciona arroz Japonica Superfino dentro del área IGP. Cada partida respeta los mínimos fijados por la denominación: 6,60% de proteínas y granos grandes con superficie perlada, capaces de absorber el líquido de cocción manteniendo intacta su estructura. El trabajo permanece anclado a una única indicación protegida, sin otras etiquetas que diluyan su identidad. Es precisamente la alta capacidad de absorción lo que define la vocación de la variedad: en el risotto, la liberación del almidón y la consistencia del grano deciden el resultado en el plato, y este arroz ofrece ambas cosas. Uccellatori interpreta su papel como una forma de fidelidad al territorio, restituyendo con constancia lo que el clima templado y la hidrología natural del Delta expresan, partida tras partida, sin buscar atajos o correcciones que traicionarían su procedencia.

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