Uccellatori

Le long des dix-sept communes du Delta du Pô, où les sols alluviaux et un réseau hydrique dense modulent la croissance du grain, Uccellatori sélectionne du riz Japonica Superfino au sein de la zone IGP. Chaque lot respecte les minima fixés par l'appellation : 6,60% de protéines et des grains larges à la surface nacrée, capables d'absorber le liquide de cuisson tout en conservant leur structure intacte. Le travail reste ancré à une unique indication protégée, sans autres étiquettes pour en diluer l'identité. C'est précisément la grande capacité d'absorption qui définit la vocation de cette variété : dans le risotto, la libération de l'amidon et la tenue du grain décident du résultat dans l'assiette, et ce riz offre les deux. Uccellatori interprète son rôle comme une forme de fidélité au territoire, restituant avec constance ce que le climat tempéré et l'hydrologie naturelle du Delta expriment, lot après lot, sans chercher de raccourcis ou de corrections qui trahiraient sa provenance.

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