ULMA PAOLA

Ulma Paola kultiviert die Zitrone Femminello in den zehn Gemeinden der geschützten Zone von Syrakus, wo die Küstenböden das Profil der Denomination Limone di Siracusa IGP prägen. Der Erntezyklus erstreckt sich über das ganze Jahr und ändert seinen Namen mit jeder Saison: Primofiore im Herbst, Bianchetto im Winter, Verdello im Sommer. Jede Phase erntet die Frucht in einem anderen Reifestadium, wobei die Saftigkeit der gemeinsame Nenner zwischen den drei Zeitfenstern bleibt. Gerade die Pünktlichkeit der Ernte macht den Unterschied: Im richtigen Moment zu ernten bedeutet, die Säure zu fixieren und die Aromen zu bewahren, bevor die Zeit sie abschwächt. So entfaltet sich eine einzige Zitrusfrucht im Laufe des Jahres in verschiedenen Charakteren, ohne jemals ihr identifizierendes Merkmal zu verlieren. Die Arbeit von Ulma Paola liegt ganz in dieser Kalenderdisziplin, die den Wechsel der Jahreszeiten zur Signatur einer Zitrone macht, die weit über die sizilianischen Grenzen hinaus bekannt ist, auf den am Meer gelegenen Böden des südöstlichen Siziliens.

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