ULMA PAOLA

Ulma Paola cultive le citron Femminello dans les dix communes de la zone protégée de Syracuse, où les sols côtiers dessinent le profil de l'appellation Limone di Siracusa IGP. Le cycle de récolte s'étend sur toute l'année et change de nom à chaque saison : Primofiore en automne, Bianchetto en hiver, Verdello en été. Chaque phase cueille le fruit à un stade de maturité différent, la jutosité restant le fil conducteur entre les trois périodes. C'est précisément la rapidité de la récolte qui fait la différence : cueillir au bon moment signifie fixer l'acidité et retenir les arômes avant que le temps ne les atténue. Ainsi, un seul agrume se décline en plusieurs caractères tout au long de l'année, sans jamais perdre le trait qui l'identifie. Le travail d'Ulma Paola réside entièrement dans cette discipline du calendrier, qui transforme la succession des saisons en la signature d'un citron reconnu bien au-delà des frontières siciliennes, sur les terres surplombant la mer de la Sicile du sud-est.

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