VABRO - S.N.C. DI VAGNOLI GIORGIO & C.

In Piancastagnaio, am südlichen Hang des Olivenanbaugebiets von Siena, arbeitet VABRO in einem Gebiet von zweiunddreißig Gemeinden für ein einziges Produkt: das Olivenöl extra vergine Terre di Siena DOP. Die Denomination lässt keinen Interpretationsspielraum. Die Parameter sind in Zahlen festgelegt – Säure unter 0,5 %, Ölsäure über 72 %, Polyphenole um 100 ppm – und jede Flasche muss in dieses Raster passen, um den geschützten Namen tragen zu dürfen. Hinter diesen Zahlen steckt eine präzise Arbeit, die die gesamte Lieferkette durchzieht. Die Reifung der Oliven muss zum richtigen Zeitpunkt erfolgen, die Pressung unverzüglich durchgeführt, die Lagerung vor Licht und Sauerstoff geschützt werden: Ein einziger Fehler in einer dieser Phasen genügt, damit das Öl die Grenzwerte überschreitet. VABRO macht diese Disziplin zu seinem Handwerk und strebt die Kohärenz zwischen verschiedenen Jahrgängen an, wo das Klima jeden Herbst die Karten neu mischt. Das Unternehmen zeigt, dass die DOP für ein Olivenöl extra vergine kein ästhetischer Preis, sondern ein bei jeder Ernte erneuertes technisches Versprechen ist.

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