VABRO - S.N.C. DI VAGNOLI GIORGIO & C.

В Piancastagnaio, на южном склоне оливкового региона Сиены, VABRO работает на территории тридцати двух коммун, производя единственный продукт: оливковое масло первого холодного отжима Terre di Siena DOP. Это защищённое наименование не допускает никаких вольностей в интерпретации. Параметры чётко прописаны в цифрах — кислотность ниже 0,5%, олеиновая кислота более 72%, полифенолы около 100 ppm — и каждая бутылка должна соответствовать этим критериям, чтобы носить защищённое наименование. За этими цифрами стоит точная работа, охватывающая всю производственную цепочку. Созревание плодов должно быть уловлено в нужный момент, отжим выполнен без промедления, хранение защищено от света и кислорода: достаточно одного сбоя на любом из этих этапов, чтобы масло вышло за установленные пределы. VABRO делает эту дисциплину своим ремеслом, стремясь к постоянству между разными урожаями там, где климат каждый год меняет правила игры. Компания демонстрирует, что для оливкового масла первого холодного отжима DOP — это не эстетическая награда, а технический договор, обновляемый с каждым урожаем.

Контакты