VAGNONI OLIVIO

Olivio Vagnoni ist in Civitella del Tronto tätig, dem von der mittelalterlichen Festung dominierten Dorf in der Provinz Teramo, wo die abruzzesische Schafzucht alte Wurzeln hat. Seine Produktion betrifft eine einzige Denomination, das Agnello del Centro Italia IGP, dessen Umfang jedoch alles andere als begrenzt ist: eintausendvierhundertdrei Gemeinden entlang des zentralen Apenninenkamms, ein Gebiet, das so weitläufig ist wie die Tradition, die es durchzieht. Die Spezifikation gliedert das Angebot in leichte und schwere Schlachtkörper sowie Kastraten, die alle auf Lämmer zurückzuführen sind, die nach einem zweistufigen System aufgezogen wurden: zuerst die Laktation, dann die Entwöhnung auf der Weide. Diese Abfolge bildet Struktur und Geschmack des Fleisches, dosiert Süße und Substanz ohne Zwang und gewährleistet die Reinheitsstandards, die das IGP verlangt. Die Stärke von Vagnonis Arbeit liegt in der Verwurzelung: Die Zucht innerhalb eines so ausgedehnten Ursprungs bedeutet, eine gemeinsame Methode zu bewahren, bei der jede Phase dem natürlichen Rhythmus des Tieres folgt. Das Ergebnis ist ein Fleisch, das das Zeichen des Apennins, der Hochweide und einer geduldigen, an den Jahreszeiten gemessenen Bewirtschaftung in sich trägt.

Kontakt