VAGNONI OLIVIO

Olivio Vagnoni opera en Civitella del Tronto, el pueblo de Teramo dominado por la fortaleza medieval, donde la ganadería ovina de Abruzzo tiene raíces antiguas. Su producción se centra en una sola denominación, el Agnello del Centro Italia IGP, cuyo perímetro, sin embargo, está lejos de ser restringido: mil cuatrocientos tres municipios extendidos a lo largo de la dorsal apenínica central, un territorio tan amplio como la tradición que lo atraviesa. El reglamento articula la oferta en canales ligeras y pesadas, además de los castrados, todos ellos procedentes de corderos criados según un régimen de dos fases: primero la lactancia, luego el destete en pastoreo. Es esta secuencia la que construye la estructura y el sabor de la carne, dosificando dulzura y sustancia sin forzar, y garantizando los estándares de pureza que la IGP exige. La fuerza del trabajo de Vagnoni reside en el arraigo: criar dentro de un origen tan extenso significa custodiar un método compartido, donde cada fase sigue el ritmo natural del animal. El resultado es una carne que lleva consigo el sello de los Apeninos, del pastoreo de altura y de una gestión paciente, medida según las estaciones.

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