VAGNONI OLIVIO

Olivio Vagnoni opera a Civitella del Tronto, il borgo teramano dominato dalla fortezza medievale, dove la pastorizia abruzzese affonda radici antiche. La sua produzione riguarda una sola denominazione, l'Agnello del Centro Italia IGP, il cui perimetro è però tutt'altro che ristretto: millequattrocentotre comuni distesi lungo la dorsale appenninica centrale, un territorio ampio quanto la tradizione che lo attraversa. Il disciplinare articola l'offerta in carcasse leggere e pesanti, oltre ai castrati, tutte riconducibili ad agnelli cresciuti secondo un regime a due tempi: prima la lattazione, poi lo svezzamento al pascolo. È questa sequenza a costruire struttura e sapore della carne, dosando dolcezza e sostanza senza forzature, e a garantire gli standard di purezza che l'IGP pretende. La forza del lavoro di Vagnoni sta nel radicamento: allevare dentro un'origine così estesa significa custodire un metodo condiviso, dove ogni fase segue il ritmo naturale dell'animale. Ne esce una carne che porta con sé il segno dell'Appennino, del pascolo alto e di una gestione paziente, misurata sulle stagioni.

Contatti