VAGNONI OLIVIO

Оливио Ваньони работает в Чивителла-дель-Тронто, терамском городке, над которым возвышается средневековая крепость, где апулийское овцеводство уходит корнями в глубокую древность. Его производство связано с одной-единственной деноминацией, Agnello del Centro Italia IGP, периметр которой, однако, отнюдь не ограничен: 1403 коммуны, расположенные вдоль центрального Апеннинского хребта — территория, столь же обширная, как и пронизывающая её традиция. Регламент делит предложение на лёгкие и тяжёлые туши, а также кастрированных ягнят, все они относятся к ягнятам, выращенным по двухэтапной схеме: сначала молочное вскармливание, затем отъём и выпас на пастбище. Именно эта последовательность формирует структуру и вкус мяса, дозируя сладость и насыщенность без принуждения, и гарантирует стандарты чистоты, которых требует IGP. Сила работы Ваньони заключается в укорененности: разведение в столь обширной зоне происхождения означает сохранение общего метода, где каждый этап следует естественному ритму животного. В результате получается мясо, несущее в себе отпечаток Апеннин, высокогорных пастбищ и терпеливого, размеренного по сезонам управления.

Контакты