Val Form

In Martiniana Po, in der Provinz Cuneo, produziert Val Form den Bra DOP, einen Kuhmilchkäse, den die Denomination in zwei Varianten zulässt: den weichen, nachgiebigeren und jüngeren, und den harten, trockenen und lange gereiften. Die Auswahl beginnt bei der Milch, die von den Hochalpenweiden stammt, welche die Bergkette des Unternehmens prägen. Der Bra DOP deckt ein weites Gebiet ab – 248 Gemeinden im Cuneese und darüber hinaus – doch hier beschränkt sich das Gebiet auf eine präzise alpine Geografie, die jeder Form eine erkennbare Textur und einen unverwechselbaren Geschmack verleiht. Die beiden Versionen erzählen von derselben Milch zu zwei verschiedenen Zeiten, von der milchigen Frische des weichen bis zur salzigen Konzentration des harten Käses. Wer die Käserei besucht, kann die Produktion live verfolgen und beide probieren, um persönlich zu überprüfen, wie Höhe, Weide und Reifung zu zwei unterschiedlichen Käsesorten unter einer einzigen Denomination führen.

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