Val Form

A Martiniana Po, in provincia di Cuneo, Val Form produce il Bra DOP, formaggio vaccino che la denominazione ammette in due volti: il tenero, più cedevole e giovane, e il duro, asciutto e lungo di stagionatura. La scelta parte dal latte, selezionato dai pascoli d'alta quota che disegnano la filiera montana dell'azienda. Il Bra DOP copre un'area vasta—248 comuni tra il Cuneese e oltre—ma qui il territorio si restringe a una geografia alpina precisa, che imprime a ogni forma texture e sapore riconoscibili. Le due versioni raccontano lo stesso latte in due tempi diversi, dal fresco lattico del tenero alla concentrazione salina del duro. Chi visita il caseificio può seguire la produzione in diretta e assaggiare entrambe, verificando di persona come quota, pascolo e stagionatura si traducano in due formaggi distinti sotto un'unica denominazione.

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