Val Form

En Martiniana Po, en la provincia de Cuneo, Val Form produce el Bra DOP, un queso de vaca que la denominación permite en dos versiones: el tierno, más suave y joven, y el duro, seco y de larga maduración. La elección comienza con la leche, seleccionada de los pastos de alta montaña que definen la cadena de producción montañesa de la empresa. El Bra DOP abarca una vasta área —248 municipios entre la zona de Cuneo y más allá—, pero aquí el territorio se reduce a una geografía alpina precisa, que imprime a cada horma una textura y un sabor reconocibles. Las dos versiones narran la misma leche en dos momentos diferentes, desde el frescor láctico del tierno hasta la concentración salina del duro. Quienes visitan la quesería pueden seguir la producción en directo y degustar ambas, comprobando en persona cómo la altitud, el pasto y la maduración se traducen en dos quesos distintos bajo una única denominación.

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