Val Form

В Мартиниана-По, в провинции Кунео, Val Form производит Bra DOP — коровий сыр, который в рамках этого защищённого наименования по происхождению представлен в двух видах: мягкий (tenero), более податливый и молодой, и твёрдый (duro), сухой и долгой выдержки. Выбор начинается с молока, отобранного с высокогорных пастбищ, которые формируют горную производственную цепочку компании. Bra DOP охватывает обширную территорию — 248 муниципалитетов в Кунео и за его пределами, — но здесь территория сужается до конкретной альпийской географии, которая придаёт каждому сыру узнаваемую текстуру и вкус. Две версии рассказывают об одном и том же молоке в двух разных временных измерениях: от свежей молочной ноты мягкого сыра до солёной концентрации твёрдого. Посетители сыроварни могут наблюдать за производством вживую и попробовать оба вида, лично убедившись, как высота, пастбище и выдержка превращаются в два разных сыра под одним защищённым наименованием по происхождению.

Контакты