Val Form

À Martiniana Po, dans la province de Cuneo, Val Form produit le Bra DOP, un fromage de vache que la dénomination autorise sous deux formes : le tenero, plus souple et jeune, et le duro, sec et à longue maturation. Le choix commence par le lait, sélectionné dans les pâturages d'altitude qui dessinent la filière montagnarde de l'entreprise. Le Bra DOP couvre une vaste zone — 248 communes entre le Cuneese et au-delà — mais ici, le territoire se restreint à une géographie alpine précise, qui confère à chaque forme une texture et une saveur reconnaissables. Les deux versions racontent le même lait à deux moments différents, de la fraîcheur lactique du tenero à la concentration saline du duro. Ceux qui visitent la fromagerie peuvent suivre la production en direct et déguster les deux, vérifiant par eux-mêmes comment l'altitude, le pâturage et l'affinage se traduisent en deux fromages distincts sous une seule dénomination.

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