VALDIGNE MONT BLANC SOC. COOP.

In Morgex, am Fuße des Mont Blanc, verarbeitet die Genossenschaft Valdigne Mont Blanc Milch zu einer einzigen Denomination: der Fontina DOP, deren Anbaugebiet 74 Gemeinden im Aostatal umfasst. Die Milch ist vollfett und roh, von Kühen der Rasse Valdostana gemolken, und wird zu einem elastischen und weichen Teig verarbeitet, der durch charakteristische Löcher und einen zart süßen Geschmack gekennzeichnet ist. Die genossenschaftliche Form ist kein Detail. Durch die Zusammenführung der Lieferungen mehrerer Züchter wird eine qualitative Kohärenz im gesamten ausgewiesenen Gebiet gewährleistet und der mineralische Fußabdruck des alpinen Terroirs fest verankert. Es ist ein kollektives Modell, das einen Hochgebirgskäse vor Abkürzungen schützt, indem es ihn an die Weiden, die Jahreszeiten und die langsamen Rhythmen des Tals bindet. Hinter jeder Form steht also eine gemeinsame Lieferkette, in der die Verantwortung für das Ergebnis auf viele Hände verteilt ist. Das Unternehmen bietet keine Besichtigungen an, aber der Fontina di Morgex bleibt der direkteste Weg, den Geschmack dieses Teils des Aostatals kennenzulernen.

Kontakt