VALDIGNE MONT BLANC SOC. COOP.

À Morgex, au pied du Mont Blanc, la coopérative Valdigne Mont Blanc transforme le lait en une unique dénomination : la Fontina DOP, dont l'aire de production couvre 74 communes valdôtaines. Le lait est entier et cru, trait de vaches de race Valdostana, et est travaillé pour obtenir une pâte élastique et souple, caractérisée par des ouvertures typiques et un goût délicatement doux. La forme coopérative n'est pas un détail. En regroupant les apports de plusieurs éleveurs, elle garantit une cohérence qualitative sur l'ensemble du territoire désigné et maintient l'empreinte minérale du terroir alpin. C'est un modèle collectif qui protège un fromage de haute altitude des raccourcis, le liant aux pâturages, aux saisons et aux rythmes lents de la vallée. Derrière chaque forme se trouve donc une filière partagée, où la responsabilité du résultat est répartie entre de nombreuses mains. L'entreprise ne propose pas de visites, mais la Fontina de Morgex reste le moyen le plus direct de découvrir le goût de cette partie de la Vallée d'Aoste.

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