VALDIGNE MONT BLANC SOC. COOP.

En Morgex, a los pies del Monte Bianco, la cooperativa Valdigne Mont Blanc transforma la leche en una única denominación: la Fontina DOP, cuya área de producción abarca 74 municipios del Valle de Aosta. La leche es entera y cruda, ordeñada de vacas de raza Valdostana, y se procesa para obtener una pasta elástica y suave, marcada por los característicos ojos y un sabor delicadamente dulce. La forma cooperativa no es un detalle menor. Al reunir las aportaciones de varios ganaderos, garantiza la coherencia cualitativa en todo el territorio designado y mantiene firme la huella mineral del terroir alpino. Es un modelo colectivo que protege un queso de alta montaña de los atajos, vinculándolo a los pastos, las estaciones y los ritmos lentos del valle. Detrás de cada pieza hay, por tanto, una cadena de valor compartida, en la que la responsabilidad del resultado se distribuye entre muchas manos. La empresa no ofrece visitas, pero la Fontina de Morgex sigue siendo la vía más directa para conocer el sabor de esta porción del Valle de Aosta.

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