Valenti Antonino

In Motta Sant'Anastasia, am südlichen Hang des Ätna in der Provinz Catania, produziert Valenti Antonino natives Olivenöl extra Monte Etna DOP, eine Denomination, die die Früchte von achtundvierzig Gemeinden rund um den Vulkan vereint. Das Gebiet ist als UNESCO-Weltkulturerbe anerkannt, und seine vulkanische Natur hinterlässt bei jeder Ernte einen präzisen Eindruck. Das Öl präsentiert sich mit einer gelb-grünen Farbe und einem aromatischen Profil, das auf grünen und reifen Früchten basiert, im Gleichgewicht gehalten durch klare Grasnoten. Es ist jedoch der Lavaboden, der den Unterschied ausmacht und jenen mineralischen Charakter verleiht, der den Olivenanbau am Ätna vom Rest der Insel unterscheidet. Valenti interpretiert dieses Material ohne Zwang und lässt die Höhe und den geologischen Ursprung im Produkt sprechen: ein Öl, das unmissverständlich zu seinem Vulkan gehört, ein Maß dafür, wie der Stein den Geschmack noch vor der Hand des Anbauers definieren kann. Eine der am deutlichsten von der Geologie geprägten Olivenölexpressionen ganz Siziliens.

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