Valenti Antonino

En Motta Sant'Anastasia, en la ladera meridional del Etna en la provincia de Catania, Valenti Antonino produce aceite de oliva virgen extra Monte Etna DOP, una denominación que recoge los frutos de cuarenta y ocho municipios dispuestos alrededor del volcán. El territorio es reconocido como Patrimonio de la UNESCO, y su naturaleza volcánica deja una huella precisa en cada cosecha. El aceite se presenta con una coloración amarillo-verde y un perfil aromático construido sobre la fruta verde y madura, equilibrado por claras notas de hierba. Sin embargo, es el suelo lávico el que marca la diferencia, imprimiendo ese carácter mineral que distingue la olivicultura del Etna del resto de la isla. Valenti interpreta esta materia sin forzarla, dejando que la altitud y el origen geológico hablen en el producto: un aceite que pertenece inequívocamente a su volcán, una medida de cuánto la piedra puede definir el sabor incluso antes que la mano de quien cultiva. Una expresión olivícola entre las más claramente marcadas por la geología en toda Sicilia.

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