Valenti Antonino

A Motta Sant'Anastasia, sul versante meridionale dell'Etna in provincia di Catania, Valenti Antonino produce olio extra vergine di oliva Monte Etna DOP, denominazione che raccoglie i frutti di quarantotto comuni disposti attorno al vulcano. Il territorio è quello riconosciuto Patrimonio dell'UNESCO, e la sua natura vulcanica lascia un'impronta precisa su ogni raccolta. L'olio si presenta con una colorazione giallo-verde e un impianto aromatico costruito sul frutto verde e maturo, tenuto in equilibrio da chiare note d'erba. È però il suolo lavico a segnare la differenza, imprimendo quel carattere minerale che distingue l'olivicoltura etnea dal resto dell'isola. Valenti interpreta questa materia senza forzature, lasciando che l'altitudine e l'origine geologica parlino nel prodotto: un olio che appartiene in modo inequivocabile al suo vulcano, misura di quanto la pietra possa definire il gusto prima ancora della mano di chi coltiva. Un'espressione olivicola tra le più nettamente segnate dalla geologia in tutta la Sicilia.

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