Valenti Antonino

À Motta Sant'Anastasia, sur le versant sud de l'Etna dans la province de Catane, Valenti Antonino produit de l'huile d'olive extra vierge Monte Etna DOP, une appellation qui regroupe les fruits de quarante-huit communes réparties autour du volcan. Le territoire est reconnu au patrimoine de l'UNESCO, et sa nature volcanique laisse une empreinte précise sur chaque récolte. L'huile se présente avec une coloration jaune-vert et un profil aromatique construit sur le fruit vert et mûr, équilibré par de claires notes herbacées. C'est cependant le sol lavique qui fait la différence, imprimant ce caractère minéral qui distingue l'oléiculture de l'Etna du reste de l'île. Valenti interprète cette matière sans forcer, laissant l'altitude et l'origine géologique s'exprimer dans le produit : une huile qui appartient de manière univoque à son volcan, mesure de la façon dont la pierre peut définir le goût avant même la main de celui qui cultive. Une expression oléicole parmi les plus nettement marquées par la géologie dans toute la Sicile.

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