Valentini Fabio

In Penne, innerhalb der Aprutino Pescarese DOP, die sich über sechsundvierzig Gemeinden der Provinz Pescara erstreckt, kultiviert Fabio Valentini Olivenbäume auf den Anhöhen, die das abruzzesische Hinterland überblicken. Sein natives Olivenöl extra bewegt sich von blassem Grün zu Gold, mit grasigen Noten und einer verhaltenen Fruchtigkeit: die Signatur einer sorgfältigen Ernte und einer maßvollen Extraktion. Die Denomination ist hier eng mit der Höhenlage und dem kalkhaltigen Boden verbunden, zwei Faktoren, die den Charakter des Öls schon vor der Verarbeitung prägen. Es ist eine Produktion, die auf Exzesse verzichtet, um Gleichgewicht zu suchen, und die Höhe der Olive jene leicht bittere und pflanzliche Spannung verleihen lässt, die den Aprutino auszeichnet. Jede Flasche wird so zur Interpretation eines präzisen Hangs der Pescara-Hügel, wo der Olivenanbau den Regeln einer der am strengsten definierten Zonen der Abruzzen folgt.

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