Valentini Fabio

À Penne, au sein de l'Aprutino Pescarese DOP qui s'étend sur quarante-six communes de la province de Pescara, Fabio Valentini cultive des oliviers sur les hauteurs qui dominent l'arrière-pays des Abruzzes. Son huile extra vierge évolue du vert pâle vers l'or, avec des notes herbacées et un fruité contenu : la signature d'une récolte attentive et d'une extraction mesurée. La dénomination est ici étroitement liée à l'altitude et au sol calcaire, deux facteurs qui dessinent le caractère de l'huile avant même sa transformation. C'est une production qui renonce aux excès pour rechercher l'équilibre, laissant l'altitude imprimer à l'olive cette tension légèrement amère et végétale qui distingue l'Aprutino. Chaque bouteille devient ainsi la lecture d'un versant précis des collines de Pescara, où l'oléiculture suit les règles de l'une des zones les plus rigoureusement définies des Abruzzes.

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