Valentini Fabio

A Penne, entro l'Aprutino Pescarese DOP che si distende su quarantasei comuni della provincia di Pescara, Fabio Valentini coltiva ulivi sulle alture che guardano l'entroterra abruzzese. Il suo olio extravergine muove dal verde pallido verso l'oro, con note erbacee e una fruttosità contenuta: la firma di una raccolta attenta e di un'estrazione misurata. La denominazione qui si lega strettamente alla quota e al suolo calcareo, due fattori che disegnano il carattere dell'olio prima ancora della lavorazione. È una produzione che rinuncia agli eccessi per cercare equilibrio, lasciando che l'altitudine imprima all'oliva quella tensione appena amara e vegetale che distingue l'Aprutino. Ogni bottiglia diventa così la lettura di un versante preciso delle colline pescaresi, dove l'olivicoltura segue le regole di una delle zone più rigorosamente definite dell'Abruzzo.

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