Valentini Fabio

En Penne, dentro de la Aprutino Pescarese DOP que se extiende por cuarenta y seis municipios de la provincia de Pescara, Fabio Valentini cultiva olivos en las alturas que miran hacia el interior de Abruzzo. Su aceite de oliva virgen extra se mueve del verde pálido hacia el oro, con notas herbáceas y una frutosidad contenida: la firma de una cosecha atenta y una extracción medida. La denominación aquí se liga estrechamente a la altitud y al suelo calcáreo, dos factores que dibujan el carácter del aceite incluso antes de su elaboración. Es una producción que renuncia a los excesos para buscar el equilibrio, dejando que la altitud imprima a la aceituna esa tensión ligeramente amarga y vegetal que distingue al Aprutino. Cada botella se convierte así en la lectura de una ladera precisa de las colinas de Pescara, donde la olivicultura sigue las reglas de una de las zonas más rigurosamente definidas de Abruzzo.

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