VALLE TIGNERA Sa.r.l.s.

In Barisciano, auf der Hirtenhochebene des Aquilano, produziert Valle Tignera Agnello del Centro Italia IGP, eine Marke, deren Produktionsgebiet sich über eintausendvierhundertdrei Gemeinden Mittelitaliens erstreckt. Das Unternehmen agiert innerhalb eines der umfangreichsten Zertifizierungssysteme für Schafe im Land, wo die Rückverfolgbarkeit ebenso wichtig ist wie das Fleisch selbst. Die gesamte Arbeit liegt in der Disziplin der Klassifizierung. Die Lämmer werden nach Kategorien unterschieden – leichte, schwere Schlachtkörper und Kastraten – beginnend mit Sauglämmern, die dann auf die Weide kommen. Dieses mehrphasige Zuchtprotokoll gewährleistet die Konsistenz des Endprodukts und sichert dessen Wiedererkennbarkeit entlang der gesamten Lieferkette. Bei einer so weit verbreiteten Marke, bei der die Denomination ein riesiges Gebiet abdeckt, ist die Wahl von Valle Tignera, sich streng an den Standard zu halten und die Transparenz des Weges – vom Stall über die Weide bis zur Schlachtung – zu ihrer konkretesten Garantie zu machen.

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