VALLE TIGNERA Sa.r.l.s.

À Barisciano, sur le plateau pastoral de l'Aquilano, Valle Tignera produit l'Agnello del Centro Italia IGP, une marque dont la zone de production s'étend sur mille quatre cent trois communes du centre de l'Italie. L'entreprise opère au sein de l'un des systèmes de certification pour ovins les plus étendus du pays, où la traçabilité est aussi importante que la viande elle-même. Le travail réside entièrement dans la discipline de la classification. L'agneau est distingué par catégories — carcasses légères, lourdes et castratures — à partir d'animaux allaitants qui passent ensuite au pâturage. Ce protocole d'élevage en plusieurs phases garantit la cohérence du produit final et en fixe la reconnaissabilité tout au long de la filière. Dans une marque aussi répandue, où la dénomination couvre un territoire très vaste, le choix de Valle Tignera est d'adhérer rigoureusement au standard, faisant de la transparence du parcours — de la bergerie au pâturage et à l'abattage — sa garantie la plus concrète.

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