VANNINI GUIDO

In Imola, innerhalb des geschützten Gebiets, das fünfundfünfzig Gemeinden umfasst, kultiviert Vannini Guido eine einzige Denomination: die Patata di Bologna DOP. Die Referenz ist die Sorte Primura, erkennbar an den regelmäßigen, länglich-ovalen Knollen, der glatten Schale und dem Fruchtfleisch, das von festem Weiß zu Hellgelb wechselt. Dies ist kein dekoratives Detail: Es ist der agronomische Ausweis, den das Regelwerk vorschreibt und den das Unternehmen Ernte für Ernte beibehält. Die Kultur findet hier die Bedingungen, die sie benötigt. Die flachen Ebenen der Emilia-Romagna bieten Böden und ein auf die Bedürfnisse der Knolle abgestimmtes Wasserregime, und die Produktionskonzentration in einem begrenzten Gebiet verbindet die Denomination mit einer präzisen Landschaft. Die Arbeit von Vannini Guido misst sich daher auf zwei Ebenen – Sortenkonsistenz und Terroir-Treue – wobei jede Partie denselben Standards für Form, Schale und Fruchtfleisch entsprechen muss. Das Ergebnis ist eine Kartoffel, die in der Regelmäßigkeit ihrer Knollen die Bologneser Herkunft trägt, aus der sie stammt.

Kontakt