VANNINI GUIDO

A Imola, entro il perimetro protetto che riunisce cinquantacinque comuni, Vannini Guido coltiva un'unica denominazione: la Patata di Bologna DOP. Il riferimento è la varietà Primura, riconoscibile per i tuberi regolari dal profilo ovale-allungato, la buccia liscia e la polpa che vira dal bianco saldo al giallo pallido. Non è un dettaglio decorativo: è la carta d'identità agronomica che il disciplinare impone e che l'azienda mantiene raccolto dopo raccolto. La coltura trova qui le condizioni che le servono. Le pianure piatte dell'Emilia-Romagna offrono suoli e regime idrico calibrati sulle esigenze del tubero, e la concentrazione produttiva in un'area circoscritta lega la denominazione a un paesaggio preciso. Il lavoro di Vannini Guido si misura quindi su un doppio binario—coerenza varietale e fedeltà al terroir—dove ogni partita deve rispondere agli stessi standard di forma, buccia e polpa. Il risultato è una patata che porta scritta, nella regolarità dei suoi tuberi, l'origine bolognese da cui proviene.

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