VANNINI GUIDO

À Imola, dans le périmètre protégé qui réunit cinquante-cinq communes, Vannini Guido cultive une seule dénomination : la Patata di Bologna DOP. La référence est la variété Primura, reconnaissable à ses tubercules réguliers au profil ovale-allongé, à sa peau lisse et à sa chair qui vire du blanc ferme au jaune pâle. Ce n'est pas un détail décoratif : c'est la carte d'identité agronomique que le cahier des charges impose et que l'entreprise maintient récolte après récolte. La culture trouve ici les conditions dont elle a besoin. Les plaines de l'Émilie-Romagne offrent des sols et un régime hydrique calibrés sur les exigences du tubercule, et la concentration productive dans une zone circonscrite lie la dénomination à un paysage précis. Le travail de Vannini Guido se mesure donc sur un double plan — cohérence variétale et fidélité au terroir — où chaque lot doit répondre aux mêmes standards de forme, de peau et de chair. Le résultat est une pomme de terre qui porte inscrite, dans la régularité de ses tubercules, l'origine bolognaise dont elle provient.

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