Vella Raffaele

An der südöstlichen Spitze Siziliens, in Portopalo di Capo Passero, in der Provinz Syrakus, kultiviert Vella Raffaele eine einzige geschützte Frucht: die Pomodoro di Pachino IGP. Hier konzentrieren die kalkhaltigen Böden und die vom Meer aufsteigenden Winde die Zucker, und die Reifung unter der südlichen Sonne treibt den Zuckergehalt über 4,5 Brix. Es ist eine Arbeit, die vollständig vom Mikroklima abhängt, demselben, das das gesamte geschützte Gebiet definiert, das sich auf die vier Gemeinden des Siracusano verteilt. In der Frucht sind die Zeichen dieser Umgebung zu erkennen: reduzierte Plazentahöhlen, dichtes und kompaktes Fruchtfleisch, ein aromatisches Profil, das von Ernte zu Ernte konstant bleibt. Vella Raffaele interpretiert die Tomate nicht, sondern folgt ihr, indem er sich auf die Kombination aus Erde und Klima verlässt, die Pachino überall erkennbar macht. Das Ergebnis ist eine essentielle Produktion, konzentriert auf eine einzige Denomination, wo die Qualität eher auf dem Feld als im Betrieb entsteht, in einem Zipfel Siziliens, wo Landwirtschaft und Landschaft zusammenfallen.

Kontakt