Vella Raffaele

À l'extrémité sud-est de la Sicile, à Portopalo di Capo Passero, dans la province de Syracuse, Vella Raffaele cultive un seul fruit protégé : le Pomodoro di Pachino IGP. Ici, les sols calcaires et les vents marins concentrent les sucres, et la maturation sous le soleil méridional pousse le degré Brix au-delà de 4,5. C'est un travail qui dépend entièrement du microclimat, celui-là même qui définit l'ensemble de la zone protégée répartie entre les quatre municipalités du Siracusano. Dans le fruit, on lit les signes de cet environnement : cavités placentaires réduites, pulpe dense et compacte, un profil aromatique qui reste constant de récolte en récolte. Vella Raffaele n'interprète pas la tomate, il l'accompagne, se fiant à la combinaison de la terre et du climat qui rend Pachino reconnaissable partout où il aboutit. Le résultat est une production essentielle, concentrée sur une unique dénomination, où la qualité naît d'abord au champ avant l'entreprise, dans un coin de Sicile où agriculture et paysage coïncident.

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