Vella Raffaele

All'estremità sud-orientale della Sicilia, a Portopalo di Capo Passero, in provincia di Siracusa, Vella Raffaele coltiva un solo frutto protetto: il Pomodoro di Pachino IGP. Qui i suoli calcarei e i venti che salgono dal mare concentrano gli zuccheri, e la maturazione sotto il sole meridionale spinge il grado zuccherino oltre i 4,5 Brix. È un lavoro che dipende interamente dal microclima, quello stesso che definisce l'intera zona protetta distribuita fra le quattro municipalità del Siracusano. Nel frutto si leggono i segni di questo ambiente: cavità placentari ridotte, polpa densa e compatta, un profilo aromatico che resta costante di raccolta in raccolta. Vella Raffaele non interpreta il pomodoro, lo asseconda, affidandosi alla combinazione di terra e clima che rende riconoscibile Pachino ovunque finisca. Il risultato è una produzione essenziale, concentrata su un'unica denominazione, dove la qualità nasce prima in campo che in azienda, in un lembo di Sicilia dove agricoltura e paesaggio coincidono.

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