VENANZANGELI PIERA

In Visso, inmitten der Höhen der Provinz Macerata, widmet sich Venanzangeli Piera einem einzigen geschützten Produkt, dem Agnello del Centro Italia IGP. Die Denomination erstreckt sich über ein riesiges Gebiet, verteilt auf über 1.400 Gemeinden der Halbinsel, doch der Blick des Züchters bleibt eng auf die Kategorien gerichtet, die sie definieren: leichte und schwere Schlachtkörper sowie kastrierte Lämmer. Der Zuchtzyklus folgt dem Rhythmus der Region. Die mit Milch gefütterten Lämmer gehen schrittweise zur Weide über, und dieser Übergang prägt den Charakter des Fleisches im kontinentalen Klima der apenninischen Höhen der Marken. Es ist eine Arbeit, die auf den industriellen Maßstab verzichtet, um einer präzisen Geografie zu folgen, wo Höhe und Jahreszeit ebenso wichtig sind wie die Rasse. Die Perspektive des Produzenten verfolgt nicht die theoretische Breite der Denomination, sondern die Kohärenz eines Produkts, das die Weide und die Wachstumszeit dieser Berge widerspiegelt.

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