VENANZANGELI PIERA

À Visso, au cœur des hauteurs de la province de Macerata, Venanzangeli Piera se consacre à un produit unique et protégé : l'Agnello del Centro Italia IGP. Cette dénomination couvre une très vaste zone, répartie sur plus de 1 400 communes de la péninsule, mais l'éleveur concentre son attention sur les catégories qui la définissent : les carcasses légères et lourdes, ainsi que les agneaux castrés. Le cycle d'élevage suit le rythme du territoire. Les agneaux nourris au lait passent progressivement au pâturage, et cette transition façonne le caractère de la viande dans le climat continental des hauteurs des Apennins des Marches. C'est un travail qui renonce à l'échelle industrielle pour adhérer à une géographie précise, où l'altitude et la saison comptent autant que la race. La perspective du producteur ne vise pas l'étendue théorique de la dénomination, mais la cohérence d'un produit qui reflète le pâturage et le temps de croissance de ces montagnes.

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