VENANZANGELI PIERA

A Visso, tra le alture della provincia di Macerata, Venanzangeli Piera si dedica a un unico prodotto tutelato, l'Agnello del Centro Italia IGP. La denominazione copre un'area vastissima, distribuita su oltre 1.400 comuni della penisola, ma lo sguardo dell'allevatore resta stretto sulle categorie che la definiscono: le carcasse leggere e pesanti, e i castrati. Il ciclo dell'allevamento segue il ritmo del territorio. Gli agnelli alimentati a latte passano progressivamente al pascolo, e questa transizione plasma il carattere della carne nel clima continentale delle alture appenniniche marchigiane. È un lavoro che rinuncia alla scala industriale per aderire a una geografia precisa, dove l'altitudine e la stagione contano quanto la razza. La prospettiva del produttore non insegue l'ampiezza teorica della denominazione, ma la coerenza di un prodotto che riflette il pascolo e il tempo di crescita di queste montagne.

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