VENANZANGELI PIERA

En Visso, entre las alturas de la provincia de Macerata, Venanzangeli Piera se dedica a un único producto protegido, el Agnello del Centro Italia IGP. La denominación cubre un área vastísima, distribuida en más de 1.400 municipios de la península, pero la mirada del ganadero se ciñe a las categorías que la definen: las canales ligeras y pesadas, y los castrados. El ciclo de la cría sigue el ritmo del territorio. Los corderos alimentados con leche pasan progresivamente al pastoreo, y esta transición moldea el carácter de la carne en el clima continental de las alturas de los Apeninos de Las Marcas. Es un trabajo que renuncia a la escala industrial para adherirse a una geografía precisa, donde la altitud y la estación cuentan tanto como la raza. La perspectiva del productor no persigue la amplitud teórica de la denominación, sino la coherencia de un producto que refleja el pastoreo y el tiempo de crecimiento de estas montañas.

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