Venditti Giovanni

Im Fucino-Becken, wo einst ein See die Landschaft der Abruzzen dominierte, bevor er trockengelegt wurde, baut Venditti Giovanni auf den über Jahrhunderte rekultivierten Böden die Patata del Fucino an. Der vulkanische Boden, der von alten Entwässerungssystemen versorgt wird, liefert Knollen von ungewöhnlicher Dichte und Regelmäßigkeit: festes Fruchtfleisch und eine Schale, die beim Kochen intakt bleibt. Giovannis Arbeit hält sich an die strengen Spezifikationen, die die Denomination definieren, sodass jede Ernte den Standards entspricht, mit denen die Patata del Fucino auf den italienischen und europäischen Märkten präsentiert wird. Es ist eine Kultur, die alles der hydraulischen Umgestaltung der Ebene verdankt: Ohne die Trockenlegung gäbe es diesen Seeboden nicht als Ackerland. Die Regelmäßigkeit des Produkts – Kaliber, Festigkeit, Konsistenz – wird somit zur Signatur eines Hochplateaus, das Wasser gegen Fruchtbarkeit getauscht hat und in der Knolle seine Berufung misst.

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