Venditti Giovanni

Dans le bassin du Fucino, où un lac dominait autrefois le paysage des Abruzzes avant d'être asséché, Venditti Giovanni cultive la Patata del Fucino sur des terres assainies au fil des siècles. Le sol volcanique, desservi par d'anciens systèmes de drainage, produit des tubercules d'une densité et d'une régularité rares : une chair ferme et une peau qui reste intacte pendant la cuisson. Le travail de Giovanni respecte les spécifications strictes qui définissent la dénomination, de sorte que chaque récolte réponde aux standards avec lesquels la Patata del Fucino se présente sur les marchés italien et européen. C'est une culture qui doit tout à la transformation hydraulique de la plaine : sans l'assainissement, ce fond lacustre n'existerait pas comme terre de semence. La régularité du produit — calibre, tenue, consistance — devient alors la signature d'un plateau qui a troqué l'eau contre la fertilité, et qui mesure sa vocation dans le tubercule.

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