Venditti Giovanni

En la cuenca del Fucino, donde un lago dominaba antaño el paisaje abruzo antes de ser desecado, Venditti Giovanni cultiva la Patata del Fucino en terrenos saneados a lo largo de los siglos. El suelo volcánico, servido por antiguos sistemas de drenaje, devuelve tubérculos de densidad y regularidad poco comunes: pulpa firme y piel que se mantiene intacta durante la cocción. El trabajo de Giovanni se ciñe a las estrictas especificaciones que definen la denominación, de modo que cada cosecha responda a los estándares con los que la Patata del Fucino se presenta en los mercados italiano y europeo. Es un cultivo que debe todo a la transformación hidráulica de la llanura: sin el saneamiento, este fondo lacustre no existiría como tierra de siembra. La regularidad del producto —calibre, resistencia, consistencia— se convierte entonces en la firma de una meseta que ha intercambiado el agua por la fertilidad, y que en el tubérculo mide su propia vocación.

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